冰糖葫芦怎样制作
步骤/方式1
山楂洗净晾干
步骤/方式2
用签字把山楂一个个串起来
步骤/方式3
白糖、水、芝麻的比例配好
步骤/方式4
白糖跟水放入不粘锅中
步骤/方式5
煮至白糖融化,出现密集的气泡后转中小火,持续10几分钟左右
步骤/方式6
取一根筷子沾糖水让入冷水中,敲击碗壁,听到清脆的声音
步骤/方式7
倒入芝麻,然后快速的包裹山楂
步骤/方式8
把沾好糖浆的山楂放在烘培纸上,防粘
步骤/方式9
冷却后即可
制作冰糖葫芦的步骤
1、我们先来洗山楂,昨儿在市场上看到有卖山楂的,就买了一斤,清干净后加一勺盐继续泡10分钟;
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分,或者直接用厨房纸巾擦干,只要表面没有多余的生水就可以了
擦好后我们来给山楂去核,用刀子围着山楂切一圈儿,然后用手拿着轻轻一转,山楂就分成两半了,简单省事,然后把籽挑出来;
3、接着我们用竹签把它们都串起来,夏天做钵钵鸡还剩下好多签字,冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好,其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的,大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ,直接串还更简单方便,我是去籽和没有去籽的各串了一半儿;
4、山楂串好后就是熬糖了,锅中加500克黄冰糖、500克清水,没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖,和水的比例都是1:1
先用中火熬,冰糖全部熬化以后转小火,这时候要注意的只有一点,就是千万不要去动锅里,一定不能搅拌;
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去,这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀,熬好的状态我可以先试一下,用筷子在锅里蘸点糖,然后迅速的放到凉水里面,过20秒后我们再拿出来捏一下,脆脆的就是熬好了,如果比较软的话就还没有熬好,做出来的糖葫芦儿会不脆,还会粘牙;
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火;
7、接着就是把山楂放进来裹糖了,动作要快速一点,先准备一块干净的菜板,然后用手抹上一层薄薄的清水,接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转;裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟,然后放在温度低的地方冻1-2小时,糖葫芦就做好啦;脆爽可口,酸酸甜甜,完全不输给外面卖的
冰糖葫芦的做法
1,准备一斤山楂,洗净后加一勺盐继续浸泡10分钟。
2,把山楂捞出来沥干水分,只要表面没有多余的水分就可以了。
3,擦好山楂后给山楂去核,用刀围着山楂切一圈,用手拿着轻轻一转,山楂就分成两半,再把籽挑出来。再用竹签把山楂串起来。
4,熬糖,锅中加500克黄冰糖,500克清水,没有黄冰糖也可以用白冰糖,白糖代替。糖与水比例都是1:1。
5,先用中火熬,冰糖全部熬化以后转小火,这时候要注意一点,千万不要去动锅里,一定不能搅拌。
6,直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去,这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀,熬好的状态可以先试一下,用筷子在锅里蘸点糖,然后迅速的放到凉水里面,20秒后再拿出来捏一下,如果是脆的就代表熬好了,软软的就代表还没有熬好。做出来的糖葫芦会不脆,还粘牙。
7,往锅里加1把白芝麻后调最小火。
8,把山楂放入熬好的糖中进行裹糖,动作要迅速,先准备一块干净的菜板,用手抹上一层薄薄的清水,接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转。
9,裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟,然后放在温度低的地方冷冻2-3小时,糖葫芦就做好啦。
糖葫芦的制作方法
准备食材:绵白糖、清水、竹签、山楂 。
注:
1、清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。
2、锅子堂妈用的家里的不粘锅,铁锅也可以,就是锅底别太薄容易熬糊糖。
3、做冰糖葫芦要耐住性子相信自己,别着急忙慌的操作,容易烫伤和失败。
4、冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌,避免起砂,而山楂雪球要多多搅拌,多多起砂。
步骤——
1、山楂清洗净;
2、山楂晾干备用;
3、山楂去蒂;
4、用刀对半切山楂;
5、刀尖挑去核;
6、用签子尖头插进山楂里;
7、还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦;
8、把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串;
9、绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮;
10、轻轻搅拌至冰糖融化;
11、待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬;
12、熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉;
13、重点:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处;
14、盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功;
15、拿出放在抹上食用植物油的板子上;
16、等糖稀凝固即可享用。
保存方法:
先把糖葫芦用米纸包好,放到冰箱里冷冻(出行前一天)。然后找一个保温饭盒,最好是不锈钢的三层的那种。出发前把糖葫芦按照保温饭盒的大小剪断放入最下层,第二层什么都不要放,第三层放些冰块,盖子盖严,外面在包一块毛巾防止冰水外溢即可。
保温饭盒不仅可以保热,还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用,即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。
其实制作冰糖葫芦的主要原料是用白砂糖,山楂和竹签制作的,其中还加入了少许食用油,在保存冰糖葫芦的时候,先把冰糖葫芦放在保温饭盒里,最好是不锈钢的,这样不容易把冰糖葫芦粘在上面,加入一些冰块,盖子盖严实以后就可以保存好冰糖葫芦了。
正宗冰糖葫芦糖水熬制
食材:山楂200克、冰糖80克、水100克。
第一步、把山楂用清水洗净,把蒂去掉
第二步、山楂洗净后用厨房纸巾擦干水分,再用竹签将山楂串起来
第三步、将冰糖倒入锅中,加入与冰糖一样重量的水
第四步、等煮到大泡泡出现的时候,转小火,慢慢熬煮,直到出现密集的小泡泡,再用筷子粘一点滴入凉水中,会凝结成冰糖块,捞出后不粘手就可以了
第五步、把山楂串放进去过一遍
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