大鱼片做法
材料
1.大墨鱼(一个)、2.西芹(一把)、3.葱、蒜头、盐、小辣椒(适量)
做法
准备动作：
1.大墨鱼切花，准备一锅水，等水开后，把切好的墨鱼片倒入，约莫数十秒就可以捞起隔水备用～
2.西芹去叶切段，切葱花、蒜粒、新鲜小辣椒粒备用～
做法：
1.开锅下油，先爆香葱蒜，小辣椒，然后倒入西芹，翻炒～
2.等炒的差不多了，再下冷却的墨鱼片～加点调料(盐、味精)，加少许水焖一下即可～
小诀窍
小撇步：
菜市场老板教路，墨鱼炒之前，先拿水烫过才是王道喔～～这样可以避免墨鱼炒到硬硬的～
烹饪大鱼片的做法：姜葱油桂鱼片
材料
桂花鱼1条，盐，糖，胡椒粉，麻油，米酒，姜丝，姜汁，葱白(拍碎)，生粉，鸡蛋，生抽，八角，花生油，鸡汤
做法
1、桂花鱼宰好洗净，起鱼肉切成双飞片，以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;
2、然后煮开鸡汤，下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开，再下鱼片和姜丝，小心翻动，滚至鱼片刚熟，捞起放上蒸好的水蛋上，下适量生抽便成。
小诀窍
姜葱作为佐料，它的辛香素常能给菜肴带来醒胃可口的食味和诱人的香气，桂花鱼富含蛋白质，有益脾胃、补五脏的食效。
鱼片炖豆腐的正宗做法
主料：
黑鱼片750克、豆腐2块
辅料：
食盐2勺、料酒1勺、生姜1块、蒜瓣6瓣花生油2勺、小葱几颗、枸杞1小把
制作方法：
步骤1
新鲜的黑鱼宰好洗干净，小葱，姜蒜洗好备用
步骤2
黑鱼切段，姜切片，蒜拍破去皮
步骤3
热锅放油煎鱼块，煎到有点黄再翻边
步骤4
待两边煎好，放开水加姜蒜和料酒
步骤5
待锅里烧开，盛砂锅里开中小火炖
步骤6
豆腐切块装大碗里，倒开水泡，除去豆腥味
步骤7
黑鱼炖三四十分钟后放豆腐和盐，再炖十来分钟，放一小把枸杞，烧好后撒点葱花
财鱼片的做法
财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。
方法步骤
1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒;
2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火;
3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香;
4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻;
5、最后淋上一些热油爆香即可。
财鱼片的做法二
食材准备
财鱼1条，盐适量，姜糖适量，豆豉辣酱1大勺，葱姜蒜适量，油少许，蛋清1大勺，玉米淀粉适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，金针菇1把，红辣椒1根。
方法步骤
1、葱白切段，葱姜切片，鱼肉中加入料酒，盐，蛋清和玉米淀粉抓匀;
2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟，小碗中加入蒸鱼豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，葱花，蒜调成汁;
3、取碗，底部放上金针菇，将鱼肉片铺在上面，放上葱姜蒜，蒸锅上气后放入蒸5分钟;
4、另取炒锅，烧热油爆香葱蒜，放入调好的酱汁炒香，然后淋在鱼片上面，撒些葱花，辣椒丁即可。
周鱼片的做法
主料：草鱼一斤
辅料：黄豆芽一把、豆瓣酱五克、红干辣椒段少许、花椒粒十粒、葱姜蒜适量、鸡蛋一个、料酒十克、胡椒粉少许、盐三克、白糖一克
水煮鱼片之步骤
步骤一、首先准备草鱼一条，去除内脏和鱼肚里的黑膜，然后去头去尾去脊骨（脊骨去除很简单，从头部下刀，贴着脊椎片到底即可），把剩下的鱼肉去除鱼腩，从尾部斜刀依次片成鱼片（过程有些复杂，慢慢来就行了，注意不要片到手）
步骤二、接着开始浆制鱼片，先把鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉（只能用鸡蛋清，用全蛋出锅的颜色就不好看了），用手抓匀，加入清水（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），顺着一个方向搅拌到上劲
步骤三、然后锅中加入清水烧开，把黄豆芽放入焯水，约半分钟后捞出（黄豆芽不容易熟，所以要多煮一会）
步骤四、锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和豆瓣酱翻炒出红油（这一步炒出红油色的同时，要把生姜葱的香味煸炒出来，这种后期能提香），加入适量的清水，依次放入盐、鸡精、味精、酱油三两滴，水开放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用小火煮三分钟（煮熟煮透最佳），再把黄豆芽放入锅中烫十秒，和鱼头等一同捞出，放入盘中垫底
步骤五、再把腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮开，煮到鱼片微微卷起，倒在黄豆芽和鱼头等材料上面，最后锅中烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香（注意不要炒糊了），浇在上面，再撒上少许葱花点缀一下就完美收工了
海鱼片家常做法
用料:番茄2个（中等大小）、海鱼片100克、豆腐1盒
番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
做法：
1、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。海鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香。
2、 放入番茄块炒香。
3、 加入番茄酱一起炒。
4、 加入适量开水煮开。
5、 豆腐切成片，放入煮开。
6、 放入海鱼片煮变色即可，加盐调味。
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本文概览：大鱼片做法材料 1.大墨鱼(一个)、2.西芹(一把)、3.葱、蒜头、盐、小辣椒(适量) 做法 准备动作： 1.大墨鱼切花，准备一锅水，等水开后，把切好的墨鱼片倒入，约莫...