年夜饭必备26道硬菜
年夜饭的硬菜是什么，和你所在的地域有很大的关系，下面我将以地域为特点，介绍一下各地的年夜饭硬菜。
1、东北地区（小鸡炖蘑菇、溜肉段、酸菜白肉、大丰收、东北乱炖、红烧鱼、水饺）。
2、华北地区（脆皮烤鸭、山西过油肉、秘制羊蝎子、手把肉等）。
3、华东地区（上海醉鸡、水晶虾仁、自制腊肉、杭椒牛柳、春笋三杯鸡、梅菜扣肉等）。
4、华中地区（剁椒鱼头、鱼糕、胡辣汤、酸辣藕带等）。
5、华南地区（广式白切鸡、蜜汁叉烧热偶、清蒸鲍鱼、酸笋炒牛肉、白云猪手）。
6、西南地区（水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐汽锅鸡等）。
7、西北地区（孜然羊肉、大盘鸡、手抓羊肉、葱爆羊肉、羊肉泡馍、腊汁肉夹馍等）。
川菜年夜饭15道硬菜
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的，寓意刨钱爪。
年夜饭15道硬菜家庭版
年夜饭是团圆饭，所以每家都要整上好多菜，预示着好运好景好收成！下面我要做上15道硬菜展示一下:
1.小鸡炖蘑菇
2.花开富贵（蒸菜版）
3.东北的大拌凉菜
4.清炖活鱼
5.肉皮冻
6.烀肉
7.肉炒蒜薹
8.炸春卷麻团南瓜饼
9.桃罐头
10.海鲜拼盘
11.卧鸡蛋
12.炝西蓝花
13.猪手(搂钱耙)
14.红肠风干肠拼盘
15.大丰收(倭瓜豆角排骨玉米)
寓意浓浓，幸福美满！
年夜饭必备的6道硬菜
每个地方菜系不一样。我说说我们自大午夜饭必备:红烧（香煎）带鱼、红烧排骨、红烧鸡块、土豆炖牛肉、蒜泥空心菜、豆芽炒鸡蛋、花生米、牛肉炒粉丝。
云南年夜饭16道硬菜
开胃菜
滇味什锦凉米线
年夜饭桌上一道滇味什锦凉米线必不可少，雪白延绵，配料丰富，被赋予了喜庆团圆的美好寓意，在宴席上牢牢占据“C位”。
炸三拼（荞丝、炸洋芋片、牛干巴）
炸出来的荞丝、洋芋片，色泽黄亮，香脆可口；牛干巴则干脆咸香，很有嚼头。
热盘
炸酥肉
老昆明人习惯把炸酥肉叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。
一般在除夕前就开始购买大量的猪五花肉备用，用刀切成条状，加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸，直至炸到表皮金黄后方可起锅。
炒饵块
每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃，现在年夜饭中也少不了它的身影。
饵块、腊肉、豌豆尖和腌菜，缺一不可，再加上甜咸酱油、油辣椒，炒出来味道咸辣醇正。
青蛙抱玉柱
“青蛙”是绿莹莹的蚕豆米；“玉柱”是绿油油的蒜苔，蒜苔寓意一切债务清算完毕。
主菜
粉蒸肉
粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，过年吃上一口这喷香的肉，真是爽爆了！
乳饼夹火腿
厚薄均匀的宣威火腿配上质地细腻的乳饼，饼白肉红，咸香适口，松软柔滑。
千张肉
“千张肉”在江沪一带又叫梅菜扣肉，后被云南人取“千张”二字，大气磅礴，体现肉质肥厚的真谛。
蒸制的肉片糯软醇厚，肥而不腻，味道溶烂不糜，油脂浸润酸菜，口味咸鲜适中、酸甜可口。
清炖鸡
鸡与“吉”同音，过年吃鸡讲究完完整整，不能煮散、煮破皮，寓意着来年大吉大利。
一般昆明人会用一整只鸡慢火清炖，可以加入少许药材。最后将一整只炖扒的鸡直接上桌，一边喝着鲜美的鸡汤，一边分享鲜嫩的鸡肉。
炊锅
炊锅是清朝传到昆明来的，不是昆明独有，但在昆明人的记忆里却占有独特的地位。
昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和现在的火锅不一样，最讲究的炊锅用白银敲打而成，煮上白菜、豆腐皮、木耳、蛋卷等，热气腾腾开始吃。
清蒸鱼
相信无论你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定会有一道关于鱼的菜吧？所以鱼也是昆明传统年夜饭中不可或缺的一道菜。
无论是红烧，还是清蒸，只要鱼是完整的就行，代表着年年有余。
蒸香肠
年前就灌好的香肠，终于等到了上桌的机会。简单的上锅一蒸，就是一道好菜。
甜点
八宝饭
昆明人在做八宝饭时喜欢加入豆沙，放上特产的蜜饯红绿丝，再撒上莲子、红枣、蜜冬瓜等果料，上桌前浇上一勺猪油勾的芡汁，这样更加喷香扑鼻。
高丽肉
肥膘肉用白砂糖、鸡蛋清、淀粉裹匀后油炸，淋上一些蜂蜜或糖汁，白中泛黄，肥而不腻，香甜可口。
汤菜
长菜
长菜寓意好日子长长久久。
用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今的昆明人更习惯现煮现吃。
豆腐园子汤
团团圆圆的日子，怎么少得了“圆子”的身影？
圆子一般有豆腐圆子和藕圆子，豆腐圆子用来煮汤，藕圆子用来油炸。
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