白松露是什么
是野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类,产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。
阿尔巴百露松是什么
说的是阿尔巴白松露吧?
白松露是欧洲人公认的稀有美食,这种东西十分罕见,很多人一生也见不到。白松露是一种野生植物菌类,无法人工养殖,因此非常稀有,有白色钻石之称。最美味的白松露是意大利阿尔巴白松露,一块卖人民币十几万很正常,卖过百万的也有。
白松露是一种腹菌类蘑菇,在众多常被称为“松露”的地下真菌中,白松露是唯一一种担子菌。它产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。
万松露是什么
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。
松露是什么东西
一克松露一颗金 只要想吃,任何时候你都能够找到与松露搭配的食法。食法式大餐自不必说,就算吃中餐甚至在打火锅时,放点松露,也能达到“惹味”的效果。和三文鱼刺身也能很好地搭配。 传说中让拿破仑吃了“一举得子”的世间珍品———松露,又称块菇。 这种神秘而传奇的食物, 英文名叫truffle,法文叫truffe. 人类食用松露已有千年的历史了, 据说松露具有某种神秘的力量, 因此在欧洲,松露一直被视为珍馐。 法国人对松露尤其痴迷, 过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材, 因而让松露带有奢靡的神秘意象。 松露是一种生长在地底下的蕈菇,有人喜欢用旧传单、蒜头、麝香,来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的“香气”,就是松露魅力所在。 要吃松露,那可先得去猎松露。所谓的猎松露,并不是荷枪实弹去森林打猎,而是带著猎狗,去橡树林去寻找生长在地底下的松露,而采松露的人就叫松露猎人。 带著鼻子去打猎 法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省,有专门的松露猎场和松露猎人,当然,也少不了松露猎犬。 沿着美丽的橡树林漫步,松露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于,它在一棵树旁开始使劲的刨土,这时,松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。现采的黑松露被泥土包裹着,其貌不扬,然而一拨开外皮,松露的白色纹路像人脑般清晰可见。一股像是磨菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来,愈小颗气味愈浓,让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松露附近的泥土会有松露的味道,松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。 用母猪找最准 早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露,因为松露内含有让母猪兴奋的物质,不须经过训练,母猪就能非常准确的找到松露。 不过,让松露猎人又爱有恨的是,这世界除了人类爱吃松露外,母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时,会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来,那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。 因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是,松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代,因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。 除了母猪,苍蝇也特爱松露的味道,因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕,就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神,猎人们大都不轻易尝试这样的方式。 比黄金还贵重 法国的松露品种属于黑松露,产量占全球第二,仅次于意大利(属白松露)。这种生长在橡树根部下的天然蕈种,对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格,如果不是丰年,一般1公斤可以卖到1500欧元。 不过要论贵重,无疑要属白松露了,它的售价几乎是法国品种的10倍之多。去年,纽约一家饭店的老板以4.1万美元的高价在国际松露拍卖大会上购得了一块2.3公斤重的意大利白松露,差不多折合人民币每公斤要14万。一种叫白钻石的白松露,动辄也要17万人民币一公斤。古希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物,古罗马人则认为热、雨和雷电引起土地生病长茧而产生出松露,直到18世纪欧洲人才知道松露其实只是一种菌菇。 把松露和热与雷电联想在一起是因为当松露开始进入成熟期时,和松露共生的植物周围会出现烧焦现象,让周围的草全部枯萎。这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身,长达千年人们避之惟恐不及,直到14世纪法国教皇才又开启吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期,当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。当时松露的产量也大增,在1873年时全国生产160万公斤,20世纪初更达200万公斤。当时法国西南部的佩里哥是最主要的产区,所以佩里哥黑松露成了黑松露的代名词。因为环境的改变,黑松露的产量已经迅速减少。 普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地,产量占法国的80%。交易市场里面满布着诡异的气氛,满街的人神秘地交头接耳。看货、讲价、交易全都隐蔽地进行,在这里是看不见松露摊子的。以游客的角度来看,法国Lalbenque的松露市场最值得前往参观,业余买主可以进场采买。松露猎人会将松露放在藤篮内,排成一排在路边的矮凳上陈列,中介商和有兴趣买的人可以看货、闻香,询价购买。
黑松露和白松露哪个更贵黑松露和白松露的区别
一、黑松露和白松露哪个更贵?
自然是白松露比黑松露更贵,而且白松露的售价不仅仅是一倍这样,是5-8倍。那为什么贵那么多呢,举证如下:
1、黑松露已开始生长,白松露尚难觅踪影。黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的3月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
白松露比黑松露娇嫩脆弱得多,通常生长在树林边缘。人们尝试种植的白松露,往往会变出黑松露来,是被更强悍的黑松露侵蚀了。所以一颗松露成型,到底孕育的是白松露还是黑松露,这个就听天由命了,白松露的成熟期在每年的10月到12月之间。
2、黑松露和白松露都是无法人工培植,新鲜的都需要尽快食用,顶级的白松露非意大利阿尔巴的莫属,售价堪比钻石,必须在24小时内食用。可见白松露的名贵和稀有。
3、黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨,曾经甚至拍卖过上万的天价。
白松露的全球产量仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。所以,它的售价是黑松露的5-8倍。可见白松露真的要比黑松露贵很多都是情有可原。
二、黑松露与白松露哪个更好
白松露不仅仅是美食,白松露在提高免疫力和增添生命活力方面有显著功效。在生殖系统调理方面远胜于冬虫夏草和黑松露。白松露在黑松露具有的功效之上还比黑松露更好,味道也更加浓烈。
三、黑松露和白松露有哪些区别
尽管黑松露和白松露都是松露的品种,但白松露和黑松露很多方面还是存在比较大的差别的,黑松露和白松露的区别主要表现在:生长周期,生长环境,味道,做法,价格等方面。
1、黑松露和白松露的成熟周期区别
黑松露成熟周期长,白松露成熟周期短。白松露的生长季只有短短几月,从晚秋至 1 月,10 月和 11 月是白松露市场的最旺季。
2、黑松露和白松露的生长环境不同
黑松露已经对环境很挑剔了,但是白松露比黑松露还要挑剔、敏感脆弱。白松露寄生于橡树根茎,乳白或浅棕色,带有大理石纹理,拥有特殊香气,可遇而不可求。
3、黑松露和白松露的保鲜时长短区别
白松露很娇弱,既不能让它受潮,也不能让它失水,可见其保鲜期不长,所以最好在新鲜时候的24个小时内享用。而黑松露是可以存放72个小时再吃也不怕。
4、黑松露和白松露的做法区别
白松露属调味品,只能生吃,遇热会走味。好的餐厅一般都是现场对白松露进行切片,感受更直观,体验更互动。而黑松露就可以蒸煮、煲汤和炒,就看你怎么吃。
5、黑松露和白松露的香味区别
黑松露生命力更顽强,香气更内敛,而白松露的香气则张扬而奔放。
6、黑松露和白松露的产量差别
黑松露年产量约300-500吨,白松露的全球产量仅3吨。
也正是这些区别导致了白松露要比黑松露昂贵很多。
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