腐乳的制作方法
主要材料:老豆腐一块,盐,黑胡椒粉,少许五香粉,高度白酒,白糖,味精,红曲粉适量(没有可省)。生姜丝。
其他需要准备的东西:干净的纱布一块,透明的盒子(我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒),棉被,热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
制作:
1、将老豆腐买回家,温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。
2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。
3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
4、盖上盒盖,在温暖处发酵。(我的方法是包棉被,里头放上热的热水袋,然后一起进阳光房。)
5、每天早晚查看一下,并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
6、……漫长的等待豆腐发酵,长毛的时光……
7、打开盒盖,闻到类似腐乳的味道,看到豆腐块上有黄色的黏液渗出,并且开始长出白毛,用筷子夹豆腐时,豆腐发软,且有拉丝产生,即发酵结束。
8、用干净的碗盛上少许白酒,另一个盘子中放上调味料,调味料掺和均匀。
9、用筷子夹起一块豆腐,蘸上白酒,然后再在盘子的调味料里打个滚。
10、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐,撒少许生姜丝,直到豆腐蘸完酒和调料,生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜,盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完,可以一起倒到瓶子里。
11、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油,搭馒头和粥真是香的不行
豆腐乳的制作方法
需要提前准备好的材料包括:豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下:
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶,然后放入阴凉处,让它自然发霉,大概放十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料,盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶,将豆腐一块块地叠放在一起封口,放豆腐的时候,豆腐与豆腐之间不能留有空隙,密封保存十天以上,就可以吃了。
自制豆腐乳的制作方法及步骤图示
豆腐乳是一种非常好的配料,制作豆腐乳的步骤如下:
1.准备一块豆腐,切成块,放在一张塑料袋上。
2.密封好,发酵5天。
3.准备盐、姜末、辣椒粉,搅拌均匀。
4.准备一个玻璃罐子,清洗干净,空干水分。一碗白酒。
5.豆腐在白酒里沾一下。
6.再裹上一层辣椒粉。
7.放在罐子里,密封严实。
8.密封一个星期就可以食用,非常好吃。
拓展资料:豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳正宗自然发酵的制作方法
用料
盐 280克
老豆腐 10块
高度白酒 半瓶
辣椒面 半斤
芝麻油 1瓶
生姜 3块
稻草 若干
自制霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
做霉豆腐必须要老豆腐噢,切记切记敲黑板!去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的,买回来沥干水分放一晚,切记切记:一定要菜篮子沥干水分放一晚,豆腐水分本身就很多!!!
步骤 2
豆腐沥干水分后,用纸箱、菜篮子都行,下面铺一层稻草,因为稻草有利于自然发酵,记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味,现在城市里见不到稻草,到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦,也可以不用稻草,把豆腐铺在纱布上就行,但是这样的霉豆腐不会长白毛,表皮会发酵成有粘液的黄色,那样也是可以吃的
步骤 3
铺好以后盖上稻草,放阴凉的地方通风
步骤 4
没有稻草的就盖纱布,不能让豆腐裸露在外面,一定要阴凉通风,不然豆腐会变黑,发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃,黑色的毛是不能吃的,有毒!我这个是5天的样子就发酵好了,你们要看状态去。没有用稻草的话,表面黄黄的粘粘的就是发酵好了
步骤 5
步骤 6
把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中,均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒,把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多,就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量,就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。
步骤 7
加盐,辣椒粉,姜丝一起搅拌
步骤 8
腌制一晚上,再装入密封罐中,最后淋上芝麻油,这样吃一年都不会坏!一定要密封好!装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍,消消毒
步骤 9
盖上盖子,坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水,水干了豆腐也容易坏
步骤 10
霉豆腐要放久一点才好吃,刚开始吃口感有点硬,放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的,一年都没有坏,味道很nice
自制腐乳最简单的方法
步骤 1
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这是买专门压的非常干的老豆腐,切成块,天气好的时候,吹两天,吹干表面水分。 这一步不能吹太久,放置久了,豆腐会发酵,就不易保存久了。
步骤 2
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准备玻璃瓶子,瓶子提前洗干净,晾干水分,倒白酒涮一下。
步骤 3
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这是自己晒的豆瓣酱,也可以用买的郫县豆瓣,但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱,添加防腐剂的豆瓣酱,放置一年左右,会有很奇怪的味道。
步骤 4
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调佐料:混合辣椒面(辣的,中辣和香的辣椒面混合)250克,盐175克,鸡精25克,红花椒面30克,调匀。 这么多佐料要裹许多,如果豆腐少,酌量减少。 辣椒面是多种混合,这样味道更丰富。 一块豆腐,切9小块(4×4×3)豆腐,一小块豆腐,大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适,如果切太小,豆腐乳发酵好之后,容易夹烂,剩不了多少。
步骤 5
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盆里放白酒,把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
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豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
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豆腐要买压的紧实口感细腻的,这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定,特别嘱咐压干一点,压的干,豆腐保存的久。
步骤 8
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再在佐料里裹一转。
步骤 9
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放进玻璃瓶里码紧,一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
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装满之后,把剩的白酒倒进去。
步骤 11
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再倒生菜籽油,如果菜籽油下不去,用筷子撬一个孔,等油流下去。
步骤 12
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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没,密封,放在温度低的地方,放置一个月以上发酵,但要豆腐化渣,口感好,时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸,放几个月,味道完全融合,这个比例口感正好,时间越长越化渣。 如果放置的时间不够,刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道,放久了,就会没有了。 吃完豆腐乳,剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣,可以烧菜,做粉蒸肉均可以
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