正宗腌黄瓜咸菜配方
——【腌黄瓜】——
【制作主料】:黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】:生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克(黄豆酱油最好)、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右,目的是把农药的残留泡掉,吃着也放心,然后清洗干净,把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】:用刀把黄瓜破开成两半,然后接着改刀切成长手指粗的条状,再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】:然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中,再放20克左右的盐巴,用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】:黄瓜腌制好后,我们放清水给它清洗几遍,由于盐放得比较多,所以必须清洗,把多余的盐分洗掉,要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】:黄瓜洗完后,给它捞出来,用手把水分挤干(也可以用纱布包上用重物压1个小时,这样处理的水分干),然后放漏眼的框中,放太阳下,或者放有风的地方,把水分晾一下,至少表皮要晾干,差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】:晾黄瓜的时候,我们把配料准备好,把青椒洗干净,把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】:取一个干净的炒锅,放200克酱油、香醋50克、白糖20克,然后开烧开,转小火给它熬煮5分钟左右,然后到大碗中放凉备用。
【步骤七】:锅中放一勺油,把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边,用小火炸出香味。
【步骤八】:把炸好的调料油中的调料捞出来后,把油倒入酱油碗中备用。
【步骤九】:黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中,我用是一个饭盒,把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边,最后把酱油调料倒里边,大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边,然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
【产品图】:这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”,口感清脆,酱香浓郁,非常好吃,喜欢的可以买黄瓜去哦!
——烹饪小贴士——
夏季是我们吃黄瓜的季节,经常吃有清火降燥的效果,脆脆香香的,不管是用来凉拌、煲汤、做饺子馅都很好吃,把它制作成“小腌菜”也是不错的选择,保存好了一年四季都可以吃,平常用它喝粥吃馒头,就是用它来下酒下饭也很不错的。它的制作也非常简单,只要注意这几点就好。
(1)腌制这种酱菜,要用新鲜的黄瓜,不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失,做出来口感也不清脆了。
(2)黄瓜腌制的时候要多放盐巴,要腌制透,把黄瓜的水分充分腌出来,大约2个小时。
(3)腌完后,要用清水清洗几遍,把多余的盐分洗掉,要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分,然后再把表面的水分晾干。
(4)黄豆酱油倒入锅中,这种酱油是最普通的,然后将其烧沸,微煮一会!如果不烧开直接腌黄瓜的话,很难吃,会有一股生酱油味儿,而且腌完的黄瓜容易坏。
(5)腌制黄瓜是彻底晾干水分,不是擦干,擦干或者没晾干有生水会影响保质期,装的容器也不能沾水哈!
(6)腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室,如果黄瓜一时半会吃不完,千万不要用手去抓,也不要用带油的筷子夹,那样会很快的变质的,一定要记住!
分享小知识:黄瓜吃完后,酱油汁也不要倒掉,重新倒入锅中,再次烧沸还可以继续使用!但是腌制过的黄瓜会带走酱汁里的盐分,所以使用前先尝一下咸淡,如果酱油汁的味道偏淡,就往里面加点盐。反复使用的酱汁会越来越香,但是会形成泡菜的那种酸爽味,如果不喜欢,可以重新制作。
以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。
甜咸黄瓜咸菜的做法
甜咸黄瓜咸菜是一道口感酸甜、清爽可口的小食。以下是一种简单的甜咸黄瓜咸菜的做法:
材料:
- 2根黄瓜
- 2茶匙盐
- 2汤匙白糖
- 4汤匙白醋
- 1汤匙生抽
- 适量蒜末(可选)
- 适量辣椒粉或辣椒丝(可选)
步骤:
1. 将黄瓜洗净后切成薄片,可以选择切片、切丝或切块的方式。
2. 将黄瓜放入一个容器中,撒上盐,轻轻拌匀,确保每片黄瓜都能均匀受盐。
3. 静置约15-20分钟,让黄瓜释放水分并变软。
4. 将黄瓜片挤压出多余的水分,可以用手或纱布包裹黄瓜挤压。
5. 在一个碗中,加入白糖、白醋和生抽,搅拌均匀至糖完全溶解。
6. 将黄瓜放入调味汁中,轻轻拌匀,确保每片黄瓜都均匀沾上调味汁。
7. 如果喜欢加入蒜末和辣椒粉或辣椒丝,可以撒在黄瓜上进行调味。
8. 盖上容器盖子,将黄瓜咸菜冷藏至少1-2小时,以便更好地腌制入味。
9. 可以将甜咸黄瓜咸菜作为小食直接食用,也可以作为配菜搭配其他主食享用。
黄瓜条咸菜的腌制方法
主料:黄瓜,1600克。
调料:食盐2勺,冰糖160克,姜1小块,蒜2头,生抽240毫升,朝天椒5个,泡椒5个,白醋240毫升。
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取
压完的黄瓜咸菜的做法
回答如下:压完的黄瓜咸菜是一种传统的中国咸菜,下面是制作的步骤:
材料:
- 新鲜黄瓜
- 盐
- 大蒜(可选)
- 辣椒(可选)
步骤:
1. 将黄瓜洗净,去掉两端的部分,然后切成合适的大小,可以选择切成薄片、块状或者整根切成段,根据个人口味来决定。
2. 将黄瓜放入一个大碗中,撒上适量的盐,搅拌均匀,让盐均匀地覆盖在黄瓜上。可以根据个人口味来确定盐的用量,一般来说,每公斤黄瓜使用30-40克盐。
3. 然后,用一块干净的布或纱布将黄瓜包裹,将黄瓜压住,以便黄瓜释放水分。可以用一个重物,比如石头或者罐头来压住黄瓜,以增加压力。放置在一个通风的地方,让黄瓜腌制一段时间,一般来说,腌制时间为2-3天。
4. 每天可以适当转动一下黄瓜,以保证均匀腌制。
5. 腌制的时间结束后,将黄瓜取出,用水洗净,去掉多余的盐分,并将黄瓜晾干。
6. 可以根据个人口味,加入蒜末、辣椒等调味品,搅拌均匀。
7. 将黄瓜咸菜保存在干燥、阴凉的地方,可以放入冰箱中冷藏,以延长保存时间。
注意事项:
- 在制作过程中,要保持卫生,使用干净的容器和工具。
- 黄瓜咸菜保存时间不宜过长,一般可以保存1-2个月。
- 在食用之前,最好将黄瓜咸菜泡水一段时间,以去除过多的盐分。
腌咸黄瓜的方法有哪些
六种黄瓜咸菜的腌制方法:
爽脆腌黄瓜
食材:黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头。
腌制方法:
1、黄瓜洗净,用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。
2、把黄瓜瓤挖出。
3、把残留的黄瓜瓤刮净。
4、黄瓜皮切成长段,撒进精盐拌匀腌渍1小时。
5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。
6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来,用力挤出多余水分。
7、炒锅里倒进油,放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。
9、把黄瓜皮盛到干净容器里,放进生姜片、大蒜片,倒进放凉的酱油汁,翻匀腌渍。
以下是另外五种:
酱腌小黄瓜
原料:小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根(根据个人口味)、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐(大粒盐)适量
做法:
1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗,倒入酱油、糖、红辣椒、蒜,充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块,撒入海盐,腌制6-8个小时(根据黄瓜出水情况)
5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里,用重物压住。
6、6小时过后,把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒,把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中,然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
酱腌整根小黄瓜
食材:小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制方法:
1、多么娇嫩可爱的小黄瓜,一眼看见就被她打动了,买了1斤。
2、洗净,去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。
3、两天以后,小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里,稍大些的先放。
5、小的后放,容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。
酱腌整根小黄瓜
原料:小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁(鲜酱油、糖、少许高度白酒)
做法:
1、采摘下的小黄瓜,洗净沥干水分。
2、用少许盐腌上一日,出下水,再晒一日,便成了蔫黄瓜。
3、然后检查一下表皮是否完好,有破损的则丢弃不用,凉开水冲洗过后再入酱汁。
4、容器消毒后,码入乳瓜,塞紧,倒上腌酱,加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。
酱黄瓜
原料:黄瓜10公斤,食盐4公斤,碱面(碳酸氢钠)4克。
做法:采用二次腌制。第一次腌制用食盐1.8公斤左右,与碱面混合好后,用盐对黄瓜进行搓揉后,一层层排放在容器中,每层都要压紧压实,最后在表面盖上一层面盐进行初腌。初腌时,每天倒缸1次,就是把底下的和面上的黄瓜倒拌一次,便于盐分渗透均匀。2~3天后换缸。第二次腌制叫复腌,重新换一个空缸,把腌黄瓜从第一个缸中捞出放进去,把剩下的盐加入,拌匀,表面加盖面盐,再进行腌制,同样每天倒缸一次,腌制约10~15天就腌成了,腌好的咸黄瓜坯表面再加一层盐储存起来备用。
下一步就是浸泡脱盐了。腌制好的鲜黄瓜坯含盐量太高,酱腌之前要进行脱盐处理。就是用清水对腌黄瓜进行浸泡处理。用水量与腌黄瓜坯等量。需要浸泡3~6h左右,到瓜坯微有咸味为止。最后在酱腌前把黄瓜坯中的淡卤水除去,方法就是把黄瓜坯用布袋盛装,每5袋一组互相压叠在一起,隔1.5小时上下对调一下,利用袋的自身重量把黄瓜中的淡卤水排除,直到没有卤水流出。量少时,也可以挤压排卤。结束排卤即可进行酱腌。
酸辣酱黄瓜
材料:黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜
做法:
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅,把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍20天即可食用)。
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